正瀚風味物質研究中心

TOP

License Course


*
SCA CSP Barista義式咖啡大師-初中級
講 師
彭思齊
日 期
2020/10/26-2020/10/29
時 間
09:00 - 17:00
地 點
南投市文獻路89號(正瀚風味物質研究中心)
活動選訂
報名人數
|SCA BGA 義式大師(初中級)《加贈》一日拉花 |

☕ 報名即贈  10/30 咖啡拉花  

◆ 證照:3天練習,1天考試。 贈10/30咖啡拉花
◆ 旁聽:非考證,天數2天。 


※SCA目前筆試已改為線上考,若有筆電建議自行攜帶
 
正瀚咖啡人 :  $30,000   (參與過正瀚任何活動)
早  鳥  價 :  $32,000   (原價$34,000)
非考證價 :  $20,000   
 
   

 
咖啡大師是咖啡產業界中最具挑戰的工作,除了要能製作出一杯美美又好喝的拉花拿鐵之外,如何正確的調校磨豆機、咖啡機,而達到更高效的管理吧台,都是一個專業的Barista必備技能!

這次認證將特別贈送一堂咖啡拉花,講求良好的基本工做打底。要如何做到置中、對齊、乾淨度是好的,讓Gary老師教大家各種訣竅&手法吧!

 
SCA 認證3天共21小時+第4天考試:

1. 咖啡基本知識架構:阿拉比卡與羅布斯塔和處理法的差異與辨別
2. 何謂萃取:萃取瑕疵風味認識
3. 咖啡保存的正確觀念
4. 咖啡機歷史的演進:咖啡機內部構造與系統進化
5. 磨豆機的構造與原理 磨豆機維護與清潔
6. 填壓器剖析
7. 填壓器與濾杯的合作 通道效應是什麼?如何認識通道效應
8. 蒸汽原理 解決發泡問題,克服機器認識技能
9. 牛奶原理及拉花構圖原理 如何做出一杯完美的卡布奇諾
10. 顧客服務 

義式操作區設有6個咖啡吧台,吧台工作站完全按照WBC比賽規格設計。而每個咖啡吧台使用不同廠牌義式咖啡機,包括:
• Black Eagle VA388
• Spirit
• Strada
• Slayer
• Faema E71
• Synesso
供學員操作各款設計不同,性能有別的義式咖啡機與磨豆機,更可體驗各廠義式機的異同,擴充義式咖啡的學習視野與深廣度。

【義式初級大綱】


咖啡豆品種和保存
咖啡豆的研磨
• 義式咖啡機的使用及零件分析
牛奶的介紹及運用
咖啡師基礎技能培訓
學習製作Espresso
食品安全與服務
咖啡機及磨豆機的清潔衛生


義式中級大綱】


配方豆概論與實踐
瞭解不同品種、產區、處理方法對咖啡風味的影響
Espresso萃取分析
Espresso萃取風味杯測
掌握佈粉與填壓的技術
咖啡師進階技能培訓
基本掌握如何製作均衡的Espresso
瞭解牛奶的組成成份
瞭解影響奶沫質量的因素
學習製作高質量的Espresso
服務與清潔
咖啡師職責管理
工作安全




繳費報名後,如因〝個人因素〞無法參與:
活動14天前100%退費(退費金額為原繳納金額扣除匯款手續費後之剩餘款項);活動14天內限名額轉讓或保留費用延期,恕不接受退款。



 
*正瀚風味物質研究中心保留活動最終解釋權*