正瀚風味物質研究中心

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咖啡烘焙私房課 X 熱化學反應
講 師
郭毓儒/何豐儒
日 期
2020/7/7-2020/7/10
時 間
09:00 - 17:00
地 點
南投市文獻路89號(正瀚風味物質研究中心)
課程選訂
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證照課沒教你的事!
當咖啡烘焙碰上化學作用,會產生什麼樣的奧秘呢?本次課程邀請到台灣知名烘豆師 - 小郭老師(郭毓儒),同時也是 2020 WCE 世界盃烘豆大賽台灣選拔賽指定用機「 WOOTS 3.0 烘豆機」的執行長!

烘焙私房課於WCE選拔賽前一個月 7/7 -7/10 進行,無論您是賽前衝刺、進修實力,快一同加入我們,和小郭老師面對面交流,高效精進咖啡烘培這門奧秘!


【烘焙研究室特色】
配備多款不同設計與載量的烘豆機,了解不同熱源提供的熱轉換效率,培養對各式機種的實戰經驗


【課程內容】
● 烘焙機的設計原理與運用
● 烘焙概念
● 不同熱源對烘焙的影響
● 烘焙瑕疵感官杯測
● 烘焙計畫的制定與調整
● 生豆瑕疵風味探討
● 烘焙環境設置與安全
● 拚配邏輯的建立與訓練
● 拚配模組的建立與調整
● S.O.E. VS 義式烘焙

 

講師-郭毓儒 經歷
台北 卡瓦利義大利咖啡館 19年(2000~ )
2009美國精品咖啡協會(SCAA) 杯測師
2010美國咖啡品質協會(CQI) Q Grader
2010~2011古坑咖啡烘焙比賽 評審
2011台北城市杯咖啡烘焙比賽評審
2012 廈門香投精品咖啡學院 執行長
2012 WBC 廈門賽區技術評審
2013 Certified Golden Cup Technician(SCAA金杯認證)
2013 Certified Lead Instructor
2013 WCE 世界烘焙大賽 台灣第三名
2014 WCE世界烘焙大賽 台灣第二名
2015 合夥成立Woots 咖啡烘焙機製造團隊
2016擔任WCE世界咖啡烘焙大賽 中國教練
2017 西安 CAFEIN精品咖啡 技術總監
2018 青島 Fisher Coffee 品牌烘焙廠技術顧問
2019 東莞DU CAFÉ 烘焙技術顧問