2024維也納冠軍工藝 -- 師傅的可頌千層＆布里歐世界
2024 Skills of Artisan - World of Croissant＆Brioche
李忠威 師傅「2022路易樂斯福麵包大賽 冠軍」
★ 講習焦點 ★
# 站在「麵包冠軍」的肩膀上學工藝
麵包狂人的「麵包裝飾工藝」不再遙不可及
# 忠威師傅最具魅力「布里歐＆可頌丹麥麵團」配方
★ 可頌折疊裹入奶油鬆弛時間如何判斷
★ 如何在一個小時內裹入奶油折疊延壓不回縮
★ 如何判斷可頌最理想終發酵程度
★ 可頌烤焙成爐與旋風爐差異
★ 不同配方理想攪拌程度
# 不可不知的「餡料＆麵包」絕配「比例學」
★ 視覺饗宴與完美口感裹油維也納的台灣No.1
★ 魔鬼藏在細節裡的餡料與裝飾
► 活動內容
- 「可頌丹麥、布里歐修專門理論」講解
- 17款「維也納麵包」+1道「忠威師傅創意爆款」
- 巴黎香可頌麵團Paris Croissant -
【12層彎月可頌】【巴黎香可頌】【雙色巧克力可頌】
【法式杏仁可頌】【草莓開心果可頌】
【巧克力蝴蝶酥】【草莓蝴蝶酥】
- 變化可頌麵團Variété Croissant -
【變化型雙色可頌】
【芒果鳳梨可頌】【柑橘百香蘋果】
【覆盆子鳳梨開心果】【紅心芭樂鳳梨可頌】
- 布里歐修麵團-35％與50％奶油Brioche -
【榛果巧克力】【布里歐奶油捲變化】
- 丹麥Danemark -
【千層小方塊卡士達】【迷戀卡士達】
- 餡料 裝飾 圍邊 酥菠蘿 -
【起司菠蘿可頌】
► 類型：「互動式示範與操作」
► 日期：10 月 15 日 (二) - 10 月 16 日 (三) 8:30-17:00 (以當天實際操作完為主，中午休息 1 小時)
► 人數：名額限定 24 人
► 費用：定價 $ 25,000 /人 ｜ 優惠價 $ 23,000/人 ｜ 兩人成行價 $ 20,000/人
* 活動提供講義、精品咖啡、精緻午餐與森林咖啡體驗、精美證書 *
* 講師講解各品項風味解析與學員試吃 *
* 可自備環保盒/袋攜帶講習之成品 *
►學院式講習:
非常適合烘焙相關從業人員、甜點自營店家、飯店甜點師、學徒、有甜點比賽目標者、興趣愛好者等歡迎報名；小班制與大師討論零距離!
【講師簡介】
-現任-
「蘭田穀王烘焙The King Bakery」技術總監
「NIPPN日本製粉」品牌大使
「Butteroom Baking Studio」烘焙料理教室專案講師
-賽事經歷-
2022年 Coupe du monde de la boulangerie 路易樂斯福世界盃麵包大賽-世界冠軍
2018年 路易樂斯福世界盃麵包大賽-台灣代表選拔賽亞軍
2014年 路易樂斯福世界盃麵包大賽-台灣代表選拔賽亞軍
2012年 苗育秀烘焙達人麵包大賽-全國冠軍
2011年 弘光德麥盃-職業麵包組全國冠軍
2010年 法國路易樂斯福世界盃麵包大賽-台灣代表選拔賽亞軍
2006年 科麥歐天克盃-麵包大賽全國冠軍
2006年 德麥大理石田中盃-靜態組全國冠軍
⚠️文案內文與照片皆為講師與主辦單位提供與所有，請勿抄襲⚠️
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