正瀚風味物質研究中心

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License Course

活動資訊

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SCA CSP Barista義式咖啡大師-初中級
講　師
彭思齊
日　期
2022/7/5-2022/7/8
時　間
09:00 - 17:00
地　點
南投市文獻路89號(正瀚風味物質研究中心)
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｜SCA CSP Barista義式大師(初中級) ｜


◆ 證照：3天練習，1天考試。 
◆ 非證照：非考證，天數2天。 

※SCA目前筆試已改為線上考，請自行攜帶筆電或平板
 
正瀚咖啡人 :  $30,000   (參與過正瀚任何活動)
早  鳥  價 :  $32,000   (原價$34,000)
非考證價 :  $20,000   
   

 
※ 報名截止日 07/1(五) ，名額有限，請盡速報名 ※
(本活動需達最低開班標準方能如期舉行)


咖啡大師是咖啡產業界中最具挑戰的工作，除了要能製作出一杯美美又好喝的拉花拿鐵之外，如何正確的調校磨豆機、咖啡機，而達到更高效的管理吧台，都是一個專業的Barista必備技能!
其中的咖啡拉花，講求良好的基本工做打底。要如何做到置中、對齊、乾淨度是好的，讓Gary老師教大家各種訣竅＆手法吧！

 
SCA 認證3天+第4天考試：

1. 咖啡基本知識架構：阿拉比卡與羅布斯塔和處理法的差異與辨別
2. 何謂萃取：萃取瑕疵風味認識
3. 咖啡保存的正確觀念
4. 咖啡機歷史的演進：咖啡機內部構造與系統進化
5. 磨豆機的構造與原理 磨豆機維護與清潔
6. 填壓器剖析
7. 填壓器與濾杯的合作 通道效應是什麼？如何認識通道效應
8. 蒸汽原理 解決發泡問題，克服機器認識技能
9. 牛奶原理及拉花構圖原理 如何做出一杯完美的卡布奇諾
10. 顧客服務 

義式操作區設有6個咖啡吧台，吧台工作站完全按照WBC比賽規格設計。而每個咖啡吧台使用不同廠牌義式咖啡機，包括：
• Black Eagle VA388
• Spirit
• Strada
• Slayer
• Faema E71
• Synesso
供學員操作各款設計不同，性能有別的義式咖啡機與磨豆機，更可體驗各廠義式機的異同，擴充義式咖啡的學習視野與深廣度。

【義式初級大綱】

• 咖啡豆品種和保存
• 咖啡豆的研磨
• 義式咖啡機的使用及零件分析
• 牛奶的介紹及運用
• 咖啡師基礎技能培訓
• 學習製作Espresso
• 食品安全與服務
• 咖啡機及磨豆機的清潔衛生


【義式中級大綱】

• 配方豆概論與實踐
• 瞭解不同品種、產區、處理方法對咖啡風味的影響
• Espresso萃取分析
• Espresso萃取風味杯測
• 掌握佈粉與填壓的技術
• 咖啡師進階技能培訓
• 基本掌握如何製作均衡的Espresso
• 瞭解牛奶的組成成份
• 瞭解影響奶沫質量的因素
• 學習製作高質量的Espresso
• 服務與清潔
• 咖啡師職責管理
• 工作安全




繳費報名後，如因〝個人因素〞無法參與:
活動14天前100%退費(退費金額為原繳納金額扣除匯款手續費後之剩餘款項)；活動14天內限名額轉讓或保留費用延期，恕不接受退款。
正瀚於活動前一周E-mail通知是否達標開班



 
*正瀚風味物質研究中心保留活動最終解釋權*
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