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Seminar Information

烘焙麵包

*
百變法棍Baguette的頂尖尋味
講　師
楊世湖
日　期
2024/11/26
時　間
08:30 - 17:00
地　點
南投市文獻路89號(正瀚風味物質研究中心)
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2024 百變法棍Baguette的頂尖尋味

2024 World of Baguette Artisan

★講習講師: 楊世湖 師傅
台中烘焙名店「45's bakery」經營者暨研發主廚
https://www.facebook.com/45.s.bakery

★講習焦點:
#法國麵包最佳工藝師(M.O.F)與評審都一致讚許的法棍職人
#職人法棍專門講習
🔥法棍 = 麵包界魔王等級的存在🔥

#世界知名常見法棍類型製作一次
🔥「經典傳統法國金棍」V.S.「變化型法棍」🔥

#法棍製作變因大剖析
🔥「麵粉」、「酵母種」與「整型方式」的各種差異🔥

#如何品鑑法棍的標準解析
🔥聽聲音、看組織、聞香味、品口感🔥

★內容：
✔️酵母 X 純法國粉法棍
✔️酵母VS高水量VS高筋度VS歐包
✔️完美掌控純法國粉三大特性→軟 vs 黏 vs 癱
✔️麵糰成團性+延伸性→法國粉VS一般麵粉 差異
✔️破解「完美整形與割線」手法的眉角與細節
✔️最耐人尋味的低溫長時發酵模式
✔️不同水合法、製法比較
✔️分享認識天然酵母麵包的特性，如何從零開始培育酵種，野酵續種，商業酵母與野酵的差異，以及相對關係、如何轉換
✔️影響氣泡結構的原因控制

【傳統法國棍子】
【變化型法國棍子】
【調理式法國麵包】
【法式奶油脆片】​  
【㊙️加碼款】


►類型：「互動式示範與操作」
►日期：11月26日(二) 8:30-17:00
(以當天實際操作完為主，中午休息1小時)
►人數：名額限定24人
►費用：定價 $ 7,500 / 早鳥價 $ 6,500
            2人成行價 $ 12,000
 🔥活動提供講義、精品咖啡、美味午餐與森林咖啡體驗、精美證書*
 *講師講解各品項風味解析與學員試吃*

►學院式講習:
-非常適合烘焙相關從業人員、甜點自營店家、飯店甜點師、學徒、興趣愛好者等歡迎報名；小班制與講師討論零距離!
 
＃法國長棍 ＃ ＃法棍 ＃baguette ＃歐式麵包 ＃酵母種 ＃天然酵母 ＃整型技巧 ＃麵包工藝 #麵粉 #發酵 #健康麵包 #小麥風味
 
【講師介紹】
現任「45's bakery」主廚兼經營者
~2023年 任吳寶春麥方店台中店店主廚
2020年 路易樂斯福世界盃麵包大賽 亞洲區 冠軍
2018年 路易樂斯福麵包大賽 台灣選拔 歐式麵包 冠軍
經歷: 超過20年的烘焙麵包經驗
職人店家介紹:「45's bakery」 
⚠️文案內文與照片皆為講師與主辦單位提供與所有，請勿抄襲⚠️

【活動注意事項】
・需完成付款才算報名成功，未付款者將不保留名額。
・活動過程請勿全程錄影，片段錄影需徵求講師同意才能片段錄影。
・活動進行時手機請轉為震動，通話時請於走廊上通話。
・實作類型活動請自行清洗所使用的器具與機台。
・敬請共同維護環境整潔與美好。
 
 
【優質民宿推薦】
民宿: 小花園夢想生活家
房型: 雙人房、四人通鋪房、四人上下舖房與背包客房
地址: 540南投縣南投市光明四路1號
訂房電話: 04-9231-6140
網址: https://www.jardinhostel.com/
特色: 👍️中興新村第一間合法民宿 👍️
綠意民宿從裡到外到讓人非常喜愛，保留了昔日省府眷村宿舍的建築風格，相當舒適，還有個超好拍的小型圖書館；鄰近光明市場，停車或享用早餐都非常方便；更能步行至附近丘山茶，依舊愛咖啡，55烘焙等景點美食。

【取消或異動辦法】
・因天災（如颱風、地震…等）取消或延期活動，您可選擇退費或保留費用(可用於其他活動)。
・報名人數不足將會取消活動，您可選擇退費、轉換課程或保留費用。
・繳費報名後，如因〝個人因素〞無法參與:
活動14天前100%退費(退費金額為原繳納金額扣除匯款手續費後之剩餘款項)；活動14天內限名額轉讓或保留費用延期，恕不接受退款。
・活動無單純販售講義或影片檔。
*正瀚風味物質研究中心保留活動最終解釋權*
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