科學數據的呈現得來不易

 
最近咖啡因的檢測在咖啡圈聲名大噪，正瀚風味物質研究中心在分析咖啡因含量已行之有年，今天跟大家科普一下咖啡因數據的產出過程。

樣品使用知名咖啡業者的兩款咖啡：哥斯大黎加SL28日曬咖啡，哥倫比亞CATURRA低因咖啡(瑞士水處理法)，其咖啡因含量的分析結果如表一，可以明顯地觀察到，低因咖啡其95%以上的咖啡因都被去除掉。
 

 
咖啡因分析方法根據國際標準AOAC 979.08，使用高效液相層析儀HPLC-PDA，
原理是用極性的差異先對咖啡成分進行分離(HPLC)，再逐一使用光學偵測器進行定性(PDA)。

這兩部份缺一不可，沒有進行分離，咖啡裡的成分會彼此干擾，嚴重影響定量的精準度。沒有光學偵測器則是無法辨別成分，像咖啡因使用的偵測波長為UV 280nm。
 

大家可以持續關注我們在咖啡上的研究，傳遞咖啡的科學知識。