▌ 2023 第二屆國際咖啡論壇-育種與沖煮  ▌

本次論壇特別榮幸邀請到了RD2Vision的創辦人，同時也是前世界咖啡研究組織的首席科學官，Dr. Christophe Montagnon。他是一位具備超過30年的咖啡育種經驗的咖啡遺傳學家，他詳盡而深入地介紹了阿拉比卡咖啡的歷史演進、咖啡育種的策略，並就咖啡品質的育種議題進行了深刻探討。
 

另一位備受矚目的講者是夏威夷農業研究中心 (HARC) 的 Dr.Chifumi Nagai，她是一位充滿熱忱的植物育種學家，對咖啡抱有極高的熱情。她告訴我們，作為一名咖啡育種者，樂觀是不可或缺的特質，因為咖啡品種培育是一個漫長而充滿挑戰的過程。她分享了培育新品種 ‘Mamo’的經歷，選擇‘Moka’和‘Maragogype’作為親本，透過五代的精心篩選，歷經18年的辛勤耕耘，終於成功將這個品種的咖啡豆引入日本市場。
 

茶及飲料作物改良場劉千如副研究員則介紹了2023 TCAGs的咖啡評鑑系統，並提出了四個修正：

第一、修正烘焙度，透過賽前兩次大規模的感官預試驗，找出鑑別台灣豆品質的焙度為#85-90。
第二、在生豆物理篩選上做出改進，減少破碎豆與輕微瑕疵造成的影響，提出了「生豆外觀不能左右一杯咖啡風味的好壞」，獲得在場農友共鳴。
第三、保留與評鑑總分相關性高的評分項目：風味、酸甜感、口感、平衡度、綜合考量、一致性/瑕疵等。
第四、風味描述的量化及評分系統線上化，更有益於農友閱讀評鑑報告、並幫助消費者了解該咖啡的風味表現。

在場嘉賓甚至延伸性地詢問，透過此評鑑系統，未來是否會規劃最佳花香獎、甚至是最佳焦糖獎的獎項? 透過品飲五支獲獎莊園的作品，讓遠道而來的國外講師無不驚呼台灣豆優異的品質，也讓現場朋友能親身體會到TCAGs評鑑制度下篩選出的優質臺灣風味。

 

最後一位是咖啡大師 David Schomer，是維瓦奇義式咖啡（Espresso Vivace）的聯合創辦人，專注於義式濃縮沖煮、高階義式機和磨豆機開發，並以溫控技術聞名。他不僅深入淺出地告訴我們製作義式咖啡的所有關鍵，更慷慨地將他的著作電子檔分享給所有與會者。Schomer對咖啡的熱愛與專業精神，相信讓所有聽者無不感受到滿滿的感動。
 

另外，也要特別感謝本次論壇兩位的引言人，農業部茶及飲料作物改良場史瓊月研究員 及 亞蔬世界蔬菜中心副主任林彥榮教授 巧妙地串聯起場場演講，並在QA問答中不僅提供豐富的作物育種知識，也耐心解答各種專業問題，讓本次論壇從頭到尾知識滿載、句句精彩。

 

論壇的成功歸功於各位貴賓的參與和支持，以及講者的精彩演講。我們感謝所有給予我們寶貴建議的來賓，這些意見將有助於我們不斷改進，提供更優質的論壇體驗。

未來，我們將繼續努力，考慮各種主題和議程，以滿足各位的需求和期望。咖啡世界充滿無限可能，我們期待著未來的合作和交流，一同推動咖啡文化的發展，讓更多人能夠品味和體驗咖啡的多樣性和魅力。


 

輔導單位：農業部農糧署

主辦單位：農業部茶及飲料作物改良場/國際咖啡研究學會ICRI

協辦單位：正瀚生技股份有限公司/極品莊園咖啡股份有限公司